Le Viandier de Taillevent est le premier traité professionnel de cuisine écrit en France. Il est antérieur à 1380 et il fut composé à la demande de Charles V.
Il marque une étape très importante dans l'histoire de notre Cuisine.
Il nous informe sur le renouveau de la cuisine, notamment sur l'importance accordée aux sauces et aux épices. On retrouve dans ce document des termes toujours utilisés : habiller, appareiller...
Le mot Viandier à l'époque désignait bien entendu l'ensemble des mets et préparations culinaires, et non pas l'explication sur des morceaux de viandes précis.
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