Le rationnement à Paris

Lors de la guerre de 1870, Paris est assiégé et le rationnement est mis en place.

    6 octobre 1870 : rationnement de la viande et création des boucheries municipales.

    29 et 30 novembre 1870 : les éléphants Castor et Pollux du Jardin des plantes sont abattu et vendu 13 500 francs, chaque, à la boucherie anglaise du boulevard Haussmann, qui écoulait la viande des animaux du Jardin, sous la dénomination de « viande de fantaisie ».

    4 décembre 1870 : le quotidien Les Nouvelles publie un menu de circonstance, utilisant toutes les ressources alimentaires dont les parisiens peuvent encore disposer :

        Consommé de cheval au millet

        Brochette de foie de chien à la maître d'hôte

        Émincés de râble de chat sauce mayonnaise

        Épaule de filet de chien sauce tomate

        Civet de chat aux champignons

        Côtelettes de chien aux petits pois

        Salmis de rats à la Robert

        Gigot de chien flanqué de ratons

        Plum pudding au jus de moelle de cheval

    16 décembre 1870 : les vivres diminuent, la viande qui était rationnée manque totalement, ainsi que le bois et le charbon.

    Le gouverneur de Paris ordonne que l'on procède au réquisitionnement des chevaux pour les abattre, et les manger. Les queues s'allongent pour un morceau de pain. On mange du chat, du chien et on chasse le rat.

    Menu du 25 décembre 1870 — 99e jour du siège —, servi au café Voisin, 261, rue Saint-Honoré. Il s'agit d'un menu de siège dont le prix n'est pas indiqué, reproduit sur l'image ci-contre.

    31 décembre 1870 : pour fêter son élection en tant que maire du 3e arrondissement de Paris, Théodore Jacques Bonvalet offre un repas à vingt de ses amis, servi au restaurant Noël Peter's 95, rue de Richelieu - 24, passage des Princes. Les mets sont composés d'animaux du zoo du Jardin des Plantes.

    18 janvier 1871 : le pain, qui constitue alors la base de l'alimentation, est rationné : 300 grammes à 10 centimes pour les adultes, 150 grammes pour les enfants au-dessous de cinq ans. Ce pain, officiellement, doit ne contenir que du blé, du riz et de l'avoine, mais il est essentiellement fait de paille moisie hachée. Parfois, lesmunicipalités font des distributions de viande séchée, de haricots, d'huile, de café, mais la misère est vraiment terrible dans les quartiers populaires.