Champagne

La tradition populaire veut que l'inventeur du champagne soit dom Pérignon, qui fut cellérier de l'abbaye bénédictine d'Hautvillers à partir de 1668 jusqu'à sa mort en 1715. A vrai dire, le vin blanc de Champagne avait une propension naturelle à mousser depuis l'implantation de la vigne dans la région ; mais le mérite de dom Pérignon fut de faire de ce défaut une qualité, en mettant au point un procédé de dosage qui permet d'obtenir une mousse régulière.