La première apparition de l'aspartame date de la publication de sa
synthèse en 1966. Mais il aurait été découvert en 1965 par J. Schlatter,
chimiste de la société G. D. Searle & Company, lors de la synthèse
d'un tétrapeptide devant être testé comme médicament anti-ulcères.
L'aspartame était alors un intermédiaire de synthèse et Schlatter
aurait goûté le produit par accident en humectant son doigt pour
attraper une feuille de papier. Le goût sucré fut une découverte
inattendue, l'acide aspartique et la phénylalanine n'étant pas sucrés.
Le dipeptide non méthylé se révéla avoir une saveur amère. Schlatter
synthétisa des composés de structure voisine, mais le produit original
fut conservé et commercialisé sous le nom d'aspartame.
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